🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الفراخ بالصوص الابيض ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع دجاج طرية مثل صدور الدجاج المقطعة شرائح لضمان سرعة النضج.
- تذويب الزبدة على نار هادئة قبل إضافة الدقيق لتجنب احتراقه وتكتله.
- إضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر للحصول على صوص أبيض كريمي وخالٍ من التكتلات.
عن الوصفة: الفراخ بالصوص الأبيض، أو ما يعرف أيضاً بـ “تشيكن ألفريدو” في بعض الثقافات، هي وجبة دجاج شهية وغنية تعتمد على صوص كريمي أبيض اللون. تتكون الوصفة بشكل أساسي من قطع الدجاج المطهوة في صوص مصنوع من الزبدة، الدقيق، الحليب أو الكريمة، والتوابل. غالباً ما يتم تقديمها مع المعكرونة أو الأرز، ويمكن إضافة الخضروات مثل الفطر أو البروكلي لتعزيز القيمة الغذائية والنكهة. تعتبر هذه الوصفة من الأطباق المحببة لدى الكثيرين نظراً لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها.
المكونات:
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- ½ كوب كريمة طبخ (اختياري)
- ½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تجهيز الدجاج: في وعاء، تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة القليل من البابريكا أو بودرة الثوم لإضافة نكهة إضافية.
- طهي الدجاج: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي شرائح الدجاج وقلبيها حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب. ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً.
- تحضير الصوص الأبيض: في نفس المقلاة، أذيبي الزبدة على نار هادئة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة والثوم وقلبي باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتكون خليط متجانس. يجب أن يكون الخليط ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الحليب: ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي. تأكدي من عدم وجود أي تكتلات. استمري في إضافة الحليب حتى يصبح الصوص ناعماً وكريمياً.
- إضافة الكريمة والجبن: إذا كنت تستخدمين الكريمة، أضيفيها الآن وقلبيها جيداً. أضيفي جبنة البارميزان المبشورة وقلبي حتى تذوب تماماً في الصوص.
- تتبيل الصوص: تبلي الصوص بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة رشة من جوزة الطيب لإضافة نكهة دافئة.
- إضافة الدجاج إلى الصوص: أعيدي شرائح الدجاج المطهوة إلى المقلاة وقلبيها مع الصوص الأبيض حتى تتغطى بالكامل. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- التقديم: قدمي الفراخ بالصوص الأبيض ساخنة مع المعكرونة المسلوقة أو الأرز الأبيض. زيني الطبق بالبقدونس المفروم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على صوص أبيض أكثر كثافة، يمكنك زيادة كمية الدقيق المستخدمة.
- إذا كان الصوص سميكاً جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب لتخفيفه.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الجبن مثل جبنة الموزاريلا أو الشيدر لإضافة نكهة مختلفة.
نعم، يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج المخلية أو قطع الدجاج بالعظم. في حالة استخدام قطع الدجاج بالعظم، قد تحتاجين إلى زيادة وقت الطهي للتأكد من نضج الدجاج تماماً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يفضل عدم تجميد الفراخ بالصوص الأبيض لأن الصوص قد يتغير قوامه بعد التجميد والذوبان. ومع ذلك، إذا كان لا بد من ذلك، يمكنك تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد. عند إعادة التسخين، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الحليب أو الكريمة لاستعادة قوام الصوص.
يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الفطر، البروكلي، السبانخ، أو البازلاء. يمكنك أيضاً إضافة الطماطم المجففة أو الخرشوف لإضافة نكهة مميزة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة بعض التوابل الإضافية مثل الفلفل الأحمر المجروش أو الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو أو الزعتر.
لجعل الوصفة صحية أكثر، يمكنك استخدام حليب قليل الدسم أو حليب نباتي بدلاً من الحليب كامل الدسم. يمكنك أيضاً تقليل كمية الزبدة المستخدمة واستبدالها بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخضروات لزيادة القيمة الغذائية للوجبة. يمكنك أيضاً استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض.
تعتبر معكرونة الفيتوتشيني هي الأكثر شيوعاً لتقديمها مع الفراخ بالصوص الأبيض، ولكن يمكنك أيضاً استخدام أنواع أخرى مثل معكرونة البيني، معكرونة السباغيتي، أو معكرونة الفارفيلي (الفراشات). اختاري النوع الذي تفضلينه.
نعم، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من كريمة الطبخ، ولكن يجب أن تكوني حذرة عند إضافتها لأنها قد تتكتل إذا تعرضت للحرارة العالية. أضيفي الكريمة الحامضة في نهاية الطهي وقلبيها برفق. قد يكون للكريمة الحامضة نكهة أكثر حمضية من كريمة الطبخ، لذا قد تحتاجين إلى تعديل التوابل حسب الرغبة.
أهم خطوة لمنع الصوص الأبيض من التكتل هي إضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي. تأكدي من أن الزبدة والدقيق قد امتزجا جيداً قبل إضافة الحليب. إذا تكونت تكتلات، يمكنك استخدام خفاقة كهربائية أو تمرير الصوص عبر مصفاة لإزالة التكتلات.
بالتأكيد! إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، الريحان، أو الزعتر يمكن أن تعزز نكهة الوصفة بشكل كبير. أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهتها ورائحتها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).